Limekakku

Olen yrittänyt monta kertaa tehdä täydellistä limekakkua. Sellaista, jossa ihan oikeasti maistuisi lime. Nyt kehittelin sellaisen reseptin, johon olin viimeinkin tyytyväinen! Tein tätä kakkua äitienpäiväksi. Ensimmäinen äitienpäiväni oli ihana. Sain lahjaksi Kinuskikissan uuden leivontakirjan, enkä malta odottaa, että pääsen kokeilemaan kirjan reseptejä! Tämä resepti kuitenkin on ihan omani. Unohdin ostaa kaupasta liivatelehtiä, joten niitä riitti vain kiilteeseen. Täytteen jähmettämiseksi käytin vanukasjauhetta, mutta voit halutessasi korvata jauheen 4-5 liivatelehdellä. Voit sulattaa ne esimerkiksi veteen tai limemehuun.

Pohja:

350g dominokeksejä
n.0,5dl juoksevaa rasvaa

Täyte:

5dl vaahtoutuvaa kermaa
250g maitorahkaa
n.1dl lime curd-tahnaa
130g valkosuklaata
0,5 pussia vanilijavanukasjauhetta

Kiille:

1,5dl limemehua
n.1dl tomusokeria
2 liivatelehteä
n.0,5 dl vettä

Murskaa keksit ja sekoita joukkoon rasva. Painele seos irtopohjavuoan pohjalle. Sulata valkosuklaa vesihauteessa. Vatkaa kerma. Vatkaa kerman joukkoon suklaasula, rahka, lime curd ja vanukasjauhe. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Sekoita limemehun joukkoon tomusokeri. Kiilteen kirpeyttä voit itse säädellä lisäämällä tai vähentämällä tomusokerin määrää. Sulata liivatteet noin puoleen desiin kiehuvaa vettä. Kaada liivateseos limemehu-sokeriseoksen joukkoon ja sekoittele hetki, että seos hieman jäähtyy. Kaada kiille kakun päälle ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli.